每到年關(guān)將至?xí)r，大街上的年味便越來越濃了。仔細(xì)想來，那濃濃的年味里有一碗又一碗精心醞釀的陳年老酒——黃酒。

黃酒，顧名思義是色澤呈黃色的酒，其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的。在中國古代，酒的過濾技術(shù)尚不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的。明朝的李時(shí)珍總結(jié)過黃酒的色澤：“酒，紅曰醍，綠曰醽，白曰醝。”在古人的酒瓶里，裝著的黃酒可能是綠色的，可能是白色的，也可能是紅色的。黃酒是我國最古老的飲料酒，史載已有4000多年的釀造歷史?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》中說：“酒者，熟谷之液也。”足可佐證。因酒液黃亮，色澤橙黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒。

慶陽黃酒歷史悠久，上世紀(jì)七八十年代，幾乎大多數(shù)人家都會(huì)釀黃酒，但釀出的黃酒口味不一，各有特色。相對而言，老家的黃酒口味甘爽醇厚，香氣濃郁，甘甜味美，氣味溫和，入口綿長，有一種特殊的馨香，鮮甜可口，有通經(jīng)養(yǎng)顏、養(yǎng)脾扶肝、舒筋活血、提神醒腦、增進(jìn)食欲、健體強(qiáng)身、延年益壽之功效。上乘的黃酒也是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。

母親釀造的黃酒綿柔爽口。每年釀酒前，母親要早早備下當(dāng)年產(chǎn)下的谷子，收拾干凈保存完好。釀黃酒的谷子叫作酒谷，區(qū)別于做黃米飯的飯谷，在端午節(jié)就投好自家的酒曲，一般用大麥、小麥及麩皮、大米加小曲等，將酒谷脫皮在鐵鍋里蒸熟，待自然晾涼，加入酒曲，用手反復(fù)攪拌。也有人在酒料內(nèi)加入藥渣，黃酒淡淡的苦味便由此而生。放在熱騰騰的土炕上包嚴(yán)實(shí)，待發(fā)酵好后將酒糟子裝入特制的大缸里密封。一兩個(gè)月后，黃酒便做好了。在大缸底部提前裝好細(xì)竹子做成的濾嘴，準(zhǔn)備好晾涼的開水，將涼開水按比例倒入酒缸，把濾嘴打開，黃酒就緩緩過濾出來，如此過濾三遍，大概需要四五天，均勻存放在容器中，喝時(shí)可加入蜂糖，酒味更甜。釀酒用的水非常重要，鎮(zhèn)原殷家城泉水獨(dú)特，清冽甘甜，適合做酒。

慶陽人一般更喜歡將黃酒用砂鍋燒著喝。在燒燙的過程中，酯類芳香物隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

喝黃酒也有講究，一種是用罐罐喝酒，飲用時(shí)，將發(fā)酵后的酒醅舀入煨罐（瓦罐或瓷罐），加水煮沸，以竹或芋子筒作為吸管，一端蒙以棉紗布或籮底紗網(wǎng)，用于隔酒糟，插入罐中吸飲，俗稱咂酒罐子。另一種辦法是用小酒盅每人端一個(gè)喝，這樣干凈衛(wèi)生。黃酒還有黃酒炒雞蛋、黃酒泡死面餅子等不同吃法。淡淡的鄉(xiāng)愁涌上心頭，日漸濃烈時(shí)，圍爐煮酒，濃濃的黃酒味撲鼻而來，彌漫了整個(gè)房間。

冬季坐席，無論哪家都要準(zhǔn)備好黃酒待客。喜歡黃酒，緣于它琥珀般的色澤。那色澤是隴東高原的黃土色，是隴東人臉上風(fēng)吹日曬的古銅色。過年時(shí)，家家戶戶都要購一壺黃酒回去。燒熱了，每人舀一大碗，慢慢喝，細(xì)細(xì)品，盡情聊，日子的富足美好，來年的打算希望，都伴著那一壺充滿溫度的老黃酒升騰。